Простой рецепт изготовления очень вкусного полусладкого вина из винограда Изабелла.
Помещаем виноград в деревянный (обязательно) сосуд. Причём виноград обязательно с мочками. И толчём деревянной толкучкой, стараясь чтобы были раздавлены все ягоды. Помещаем полученное месиво в деревянный (желательно дубовый) сосуд и оставляем отстаиваться. Температура 10-15 гр. Через 3-7 дней (в зависимости от температуры и качеств винограда) образуется сок, пригодный для брожения. В бочке он будет занимать около 70 % пространства. Причём внизу будет осадок, а вверх всплывут ветки и шкурки ягод, вот когда вся верхняя поверхность покроется не лопающимися пузырями, самое время сливать сок. Делаем это с помощью обычной шлангочки. Затем добавляем в сок охлаждённую кипячённую воду в соотношении на 1 литр сока - 400 гр. воды. Помещаем полученный состав в стеклянную посуду наполнив где-то ¾ пространства и добавляем сахар в соотношении 0,4 кг. сахара на 10 л. сока. Горло посуды накрываем плотным ватным тампоном, пластмассовой крышкой шариком можно презервативом. Сахар опустится на дно и через некоторое время мы увидим как со дна к верху поднимаются сотни пузырьков, чем их больше и интенсивней их скорость тем активнее идёт брожение. Со временем сахар на дне растворится, а ещё через некоторое время мы увидим как на дне оседает осадок, а вверху собирается накипь. Через несколько дней процесс брожения начнёт замедляться, а вскоре совсем угаснет. Сливаем молодое вино уже известным вам способом у повторяем процедуру. Затем повторяем процедуру ещё раз но отношение сахара 0,3 кг. на 10 л. После всего этого в принципе вино готово но… (даже с одной и той же лозы в разные годы может получаться разное вино и то утверждение, что чем старше вино хранится тем оно лучше ошибочно – таким свойством обладают только благородные сорта вин - если хотите, чтобы ваше вино приобрело такие же качества такую процедуру необходимо продолжать, постепенно снижая добавки сахара – по 0,1 – 0,15 кг. на 10 л. , до тех пор пока идёт брожение, если пересыпете сахара, что ж кашу маслом не испортишь, но вино уже будет сладким). Даём теперь вину отстояться дней 7 и приступаем к чистке. Для этого на 10 л. готового, обязательно перебродившего вина добавляем 3 чайных ложки обезжиренного коровьего молока. И ждём ещё несколько дней, по пока на дно не заполнется некой субстанцией похожей на коричневый песок. Ну вот пока всё – вино можно разливать в дубовые бочки (обязательно к краником внизу так как вино не должно соприкасаться с воздухом). Если нет то можно и в стеклянные баллоны (наливать под самую крышку, которая обязательно капроновая), но учитывайте если вы открыли баллон то вам нужно выпить его как можно быстрее, чтобы оно не испортилось. Постоит ещё 2 недели и можно пьянствовать.Кстати как я уже говорил, что в разные годы с одной лозы при идентичной технологии могут получаться различные вина, с разными качествами. Вот чтобы стопудово всегда было самым вкусным в вашей округе, самое лучшее вино нужно оставлять и добавлять в молодой сок после разведения его водой из расчёта 100 гр. вина на 10 л. сока. Можно также снабжать вино различными вкусовыми добавками, но их очень много, одни говорят, что одни хорошие, другие обратное, поэтому обременять этим никого не буду. Могу сказать одно, чтобы снабдить вино дополнительно питательными и лечебными свойствами после 1-й добавки сахара уже в баллоны желательно добавить целиком лимон или чёрную смородину без мочек из расчёта 300 гр. на 10 л. Это сделать только один раз. Будете пить по напёрстку такого вина 1 раз в день смерть от рака, сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта вам не грозит. Так что кроме того что вы станете богатыми, у вас ещё будет очень много времени чтобы потратить это богатство!!!
УДАЧНОГО ВИНОПИТИЯ!
